Kalljästa frukostbullar

Det är inte mycket som slår nybakat bröd på frukostbordet. Det kan vara scones, croissanter eller till och med bakeup. Men ibland vill man ha riktigt bröd, men man vill inte stiga upp 2-3 timmar innan man ska äta.

Då är det bra att ha en deg på jäsning i kylskåpet. Detta är ett enkelt recept som alla kan göra och det blir imponerande bra.

Kalljästa frukostbullar 8-10 st
15 g jäst
2 msk olivolja
2 tsk flytande honung
3 dl kallt vatten
1 msk flingor av havsalt
500 g ekologiskt vetemjöl+ lite till utbakning

Gör så här:
Smula jästen i en bunke.

Tillsätt olivolja, honung och 1 dl av vattnet. Blanda väl. Tillsätt resten av vattnet och saltet.

Blanda i mjölet i omgångar. Degen ska vara en deg (och inte en smet). Men fuktig. Ställ in i kylskåp i 8-10 timmar.

Ta ut degen. Sätt ugnen på 225 grader varmluft.

Mjöla bakbordet och stjälp upp degen. Dela den i 8-10 delar med en degskrapa. Forma lite lätt till någorlunda runda bullar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt vila ca 15 minuter.

Sätt in i ugnen. Släng in en mugg vatten på botten av ugnen. Grädda i 14-15 minuter. Släpp ut ågan efter ca 10 minuter.

Låt svalna lite på galler.

Semlor

Semlor 10 st

Bullar
1/2 paket färsk jäst
1,25 dl kall mjölk
1 ägg
350 g vetemjöl special
3 msk strösocker
2 tsk bakpulver
1-2 tsk kardemummakärnor
1 nypa salt
50 g rumsvart osaltat smör
Till pensling: uppvispat ägg och vatten

Mandelmassa
skållad, skalad och mald mandel
strösocker
vaniljsocker
vispgrädde

Till montering
vispgrädde
florsocker

Gör så här:
Börja med att mortla kardemummakärnorna.

Smula ner jästen i degbunken. Tillsätt mjölken och vispa tills jästen löst sig.

Tillsätt kardemumman och de övriga ingredienserna,förutom smöret. Arbeta degen i minst 5 minuter.

Dela smöret i kuber och tillsätt i omgångar och arbeta minst 10 minuter till. Skulle degen vara för kletig tillsätter man lite mjöl tills den precis släpper från kanterna, men är fuktig. Täck bunken med bakduk och låt vila i en kvart.

Dela degen i 10 delar (ca 70 g stycket). Rulla dem till bullar. Låt jäsa i ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 225 grader varmluft. Pensla bullarna med det vattenblandade ägget.

Grädda bullarna i 12-13 minuter. Sänk värmen till 200 efter fem minuter.

Låt svalna på galler.

Blanda mald mandel, strösocker och vaniljsocker. Tillsätt grädde till lagom konsistens.

Vispa vispgrädden.

Montera bullarna genom att skära av ett litet lock och gröpa ur i underdelen och fylla med mandelmassan. Spritsa grädden och lägg på locket. Pudra på florsocker med hjälp av en liten sil.

Grytbröd

Har man en liten gjutjärnsgryta så är det nästan tvång på att göra grytbröd då och då. Och har man inte en gjutjärnsgryta så bör man införskaffa en. Tycker man en sprillans ny är för dyr så kan man köpa en begagnad och renovera. Läs här hur man renoverar sin gjutjärnsgryta kan man läs här (han visar på en gjutjärnspanna men principen är samma).

I en gjutjärnsgryta kan man göra många härliga saker som helgrillad kyckling och mustiga grytor.

Ett enklare sätt att göra ett snyggt (och gott) bröd än det här finns antagligen inte.

Grytbröd

25 g vanlig jäst

3 dl kallt vatten

0,5 dl olivolja eller rapsolja

2 tsk salt

0,5 msk ättika

2 msk honung eller ljus sirap

200 g durumvetemjöl

ca 400 dl vetemjöl

Instruktioner:

Smula ner jästen i degbunken.

Häll på vatten, olja, salt, ättika, salt och honung/sirap. Blanda.

Häll i nästan allt mjölet och arbeta degen några minuter med maskin till en slät deg.

Låt jäsa i 45 minuter till en timme.

Tryck ner degen och låt jäsa i 45 minuter (eller en timme) till.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den ordentligt.

Forma degen till en stor rund bulle.

Lägg degen på ett bakplåtspapper och strö över lite durumvete. Täck med en bakduk. Låt jäsa i ca en timme.

Sätt in en liten stekgryta i gjutjärn i ugnen och värm ugnen till 250 grader.

När ugnen är varm och stekgrytan het så tar man ut den och lyfter i brödet (med hjälp av bakplåtspappret).

Lägg på locket på grytan och ställ in brödet och sänk värmen till 225 grader.

Grädda brödet i en halvtimme.

Ta av locket och grädda i 15 minuter till så brödet få fin färg på toppen.

Stjälp upp brödet på ett bakgaller och spruta på kallt vatten.

Låt svalna under bakduk.

Valnötsbullar

Nästan alla nötter är goda. Men en av mina favoritnötter är valnöten. Den är god, nyttig och snygg.

De här valnötsbullarna är en hit hos hela familjen.

Valnötsbullar 16 st
25 g vanlig jäst
5 dl ljummet vatten
100 g grovt hackade valnötter
1 msk havssalt
0,5 dl flytande honung
0,5 dl olivolja
150 g dinkelsikt
ca 600 g vetemjöl special eller liknande

Instruktioner:
Smula ner jästen i degbuken och vispa ner vattnet.

Tillsätt valnötskärnor, salt, honung, olivolja och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Den ska vara fuktig och precis släppa från degbukens kanter.

Låt jäsa under bakduk i c:a 1 timme.

Knåda degen med resten av mjölet. Dela den i 16 delar (enklast gör man det genom att dela den i 4 delar som sen delas i 4 delar var) och rulla till bullar. Platta till och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Låt jäsa i 45 minuter till.

Sätt ugnen på 235 grader varmluft (eller 250 om det är en gammal ugn).

Pensla bullarna med vatten precis inna de ska in i ugnen.

Grädda mitt i ugnen i 5 minuter. Sänk sen värmen till 190 grader (eller 200 om det är en gammal ugn) och fortsätt grädda i 10 minuter till.

Låt svalna på galler.

Lepinje

Fantastisk pita-liknade bröd från Balkan. Används på samma sätt och till exempel till cevapcici. Vi har gärna falafel i våra.

De delar sig innuti på ett magiskt sätt under gräddningen. Bara att låta svalna lite och sen göra en skåra i och fylla med vad man vill.

Lepinje 12 st
1 paket torrjäst
4 dl vatten, värmt till ca 38 grader (för att aktivera torrjästen)
ca 650-700 g vetemjöl special
1 msk flytande honung
1 msk flingsalt
1 tsk bakpulver

Instruktioner:
Vispa torrjästen i vattnet. 

Tillsätt honungen och ca hälften av mjölet och blanda till en lös smet. Låt jäsa minst 1 timme.

Tillsätt resten av mjölet, saltet, bakpulvret och knåda med maskin några minuter.

Låt jäsa i minst 1 timme till. Tryck ner degen och låt jäsa 1 timme till

Dela i 12 delar och rulla till bollar, mjöla dem och låta dem vila i ca 15 minuter

Kavla ut bollarna till 0,5 cm tjocklek.

Lägg på en plåt med bakplåtspapper. 

Låt jäsa i ytterligare minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 190 grader varmluft (eller 200 om man har gammal ugn)

Grädda lepinjerna i 5 minuter. Sänk till 150 grader (samma i gammal ugn) grädda i ca 10 minuter till.

Skvätt vatten på de heta bröden.

Låt svalna under bakduk.

Linfrörutor

Gott och lite nyttigt bröd som ger en lagom dos linfrön.

Linfrörutor 24 rutor
50 g jäst
2 msk smör
5 dl mjölk
3 msk honung
1 msk finsalt
5 dl rågsikt
7 dl vetemjöl
1 dl linfrö

Gör så här: 
Smula jästen i en bunke.

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till fingervarmt.

Häll lite av mjölken över jästen och rör tills den löst sig.

Tillsätt mjölk, honung, salt, vetemjöl (spara 0,5 dl), rågsikt och linfrön. Arbeta degen tills den är smidig.

Låt degen jäsa övertäckt c:a 45 minuter.

Klä en långpanna med bakplåtspapper.

Tryck ut degen i långpannan och strö över lite vetemjöl. Markera brödens storlek med hjälp av baksidan på en kniv eller annat trubbig verktyg.

Låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.

Värm ugnen till 225 grader.

Grädda brödet i nedre delen av ugnen c:a 15 minuter.

Låt svalna på galler.

Grekiskt lantbröd

Härligt grekiskt lantbröd med hård skorpa och mjukt inkråm.

Grekiskt lantbröd 4 bröd
50 g jäst
1 msk flingsalt
8 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
1 msk honung
1,5 kg vetemjöl

Gör så här:
Blanda jäst och vatten i en stor bunke.

Tillsätt oljan, salt och honung och rör om.

Häll i mjölet och arbeta till en fast deg.

Låt degen jäsa i 45 minuter under bakduk.

Ta upp degen på bakbordet igen och knåda den och låt den därefter jäsa i 45 minuter till under bakduk.

Knåda sedan degen ytterligare en gång och forma till två limpor.

Låt jäsa i en timme på plåten under bakduk.

Sätt ugnen på 250 grader.

Grädda i 10-15 minuter i nedre delen av ugnen tills brödet fått en gyllenbrun färg.

Lägg sedan på folie på limporna och sänk värmen till 200 grader.

Gräddas totalt 50 minuter.

Ta ut bröden och pensla eller spruta på vatten och låt svalna på galler.