Grytbröd

Har man en liten gjutjärnsgryta så är det nästan tvång på att göra grytbröd då och då. Och har man inte en gjutjärnsgryta så bör man införskaffa en. Tycker man en sprillans ny är för dyr så kan man köpa en begagnad och renovera. Läs här hur man renoverar sin gjutjärnsgryta kan man läs här (han visar på en gjutjärnspanna men principen är samma).

I en gjutjärnsgryta kan man göra många härliga saker som helgrillad kyckling och mustiga grytor.

Ett enklare sätt att göra ett snyggt (och gott) bröd än det här finns antagligen inte.

Grytbröd

25 g vanlig jäst

3 dl kallt vatten

0,5 dl olivolja eller rapsolja

2 tsk salt

0,5 msk ättika

2 msk honung eller ljus sirap

200 g durumvetemjöl

ca 400 dl vetemjöl

Instruktioner:

Smula ner jästen i degbunken.

Häll på vatten, olja, salt, ättika, salt och honung/sirap. Blanda.

Häll i nästan allt mjölet och arbeta degen några minuter med maskin till en slät deg.

Låt jäsa i 45 minuter till en timme.

Tryck ner degen och låt jäsa i 45 minuter (eller en timme) till.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den ordentligt.

Forma degen till en stor rund bulle.

Lägg degen på ett bakplåtspapper och strö över lite durumvete. Täck med en bakduk. Låt jäsa i ca en timme.

Sätt in en liten stekgryta i gjutjärn i ugnen och värm ugnen till 250 grader.

När ugnen är varm och stekgrytan het så tar man ut den och lyfter i brödet (med hjälp av bakplåtspappret).

Lägg på locket på grytan och ställ in brödet och sänk värmen till 225 grader.

Grädda brödet i en halvtimme.

Ta av locket och grädda i 15 minuter till så brödet få fin färg på toppen.

Stjälp upp brödet på ett bakgaller och spruta på kallt vatten.

Låt svalna under bakduk.

Valnötsbullar

Nästan alla nötter är goda. Men en av mina favoritnötter är valnöten. Den är god, nyttig och snygg.

De här valnötsbullarna är en hit hos hela familjen.

Valnötsbullar 16 st
25 g vanlig jäst
5 dl ljummet vatten
100 g grovt hackade valnötter
1 msk havssalt
0,5 dl flytande honung
0,5 dl olivolja
150 g dinkelsikt
ca 600 g vetemjöl special eller liknande

Instruktioner:
Smula ner jästen i degbuken och vispa ner vattnet.

Tillsätt valnötskärnor, salt, honung, olivolja och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Den ska vara fuktig och precis släppa från degbukens kanter.

Låt jäsa under bakduk i c:a 1 timme.

Knåda degen med resten av mjölet. Dela den i 16 delar (enklast gör man det genom att dela den i 4 delar som sen delas i 4 delar var) och rulla till bullar. Platta till och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Låt jäsa i 45 minuter till.

Sätt ugnen på 235 grader varmluft (eller 250 om det är en gammal ugn).

Pensla bullarna med vatten precis inna de ska in i ugnen.

Grädda mitt i ugnen i 5 minuter. Sänk sen värmen till 190 grader (eller 200 om det är en gammal ugn) och fortsätt grädda i 10 minuter till.

Låt svalna på galler.

Lepinje

Fantastisk pita-liknade bröd från Balkan. Används på samma sätt och till exempel till cevapcici. Vi har gärna falafel i våra.

De delar sig innuti på ett magiskt sätt under gräddningen. Bara att låta svalna lite och sen göra en skåra i och fylla med vad man vill.

Lepinje 12 st
1 paket torrjäst
4 dl vatten, värmt till ca 38 grader (för att aktivera torrjästen)
ca 650-700 g vetemjöl special
1 msk flytande honung
1 msk flingsalt
1 tsk bakpulver

Instruktioner:
Vispa torrjästen i vattnet. 

Tillsätt honungen och ca hälften av mjölet och blanda till en lös smet. Låt jäsa minst 1 timme.

Tillsätt resten av mjölet, saltet, bakpulvret och knåda med maskin några minuter.

Låt jäsa i minst 1 timme till. Tryck ner degen och låt jäsa 1 timme till

Dela i 12 delar och rulla till bollar, mjöla dem och låta dem vila i ca 15 minuter

Kavla ut bollarna till 0,5 cm tjocklek.

Lägg på en plåt med bakplåtspapper. 

Låt jäsa i ytterligare minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 190 grader varmluft (eller 200 om man har gammal ugn)

Grädda lepinjerna i 5 minuter. Sänk till 150 grader (samma i gammal ugn) grädda i ca 10 minuter till.

Skvätt vatten på de heta bröden.

Låt svalna under bakduk.